Massa:
1 rasa (sobremesa) de açúcar
1 (sobremesa) de margarina
1 (sopa) de óleo
30 gramas de fermento para pão
1 quilo de farinha de trigo
1 e ½ copo de água
1 copo de leite
sal a gosto
1 ovo

Recheio:
5 maçãs picadas
açúcar
canela


Misturar todos os ingredientes e acrescentar a farinha aos poucos até soltar das mãos. Depois, rechear com as maçãs cozidas no açucar e canela sem a calda, dando o formato que desejar. Colocar para assar e polvilhar açúcar e canela depois de pronto.

Fonte: Mesa Brasil Sesc - Segurança Alimentar e Nutricional

8 bananas nanicas inteiras
1 (chá) de suco de laranja
2 (chá) de água


Levar ao forno uma frigideira com o açúcar para ir dourando levemente. Em seguida, colocar as bananas e esperar caramelar dos dois lados. Acrescentar o suco de laranja. Esperar amolecer e estará pronta. No final, salpicar canela em pó.

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1 quilo de casca de banana
1 e ½ de água
1 sachê de gelatina sem sabor branca
açúcar para passar os doces
margarina para untar
1 quilo de açúcar


Trabalhar com as cascas corno nos outros doces. Levar para a panela o pure, juntar o açúcar e deixar cozinhar, mexendo sempre. À parte, hidratar a gelatina com 1 e ½ xícaras de água restante. Quando o doce estiver quase pronto, colocar a gelatina hidratada e deixar voltar ao ponto mexendo sempre para não queimar. Quando soltar da panela, retirar do fogo e colocar em um recipiente untado com margarina. Deixar esfriar e colocar na geladeira até o dia seguinte. Depois, cortar em pedaços e passar no açúcar.

6 bananas prata ou d'água bem maduras
10 gramas de canela em pau
10 ml de suco de limão
200 gramas de açúcar
5 gramas de cravo


Lavar as bananas com casca em água corrente e escova. Cortar em rodelas. Bater no liquidificador com 300 ml de água. Adicionar o restante dos ingredientes. Cozinhar em fogo baixo até soltar do fundo da panela.

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2 (sopa) de margarina ou manteiga
1 (sopa) de fermento em pó
7 de bagaço de milho verde
2 cheias de farinha de trigo
1 de leite de coco
2 rasas de açúcar
sobras de quejlo (opcional)
3 claras em neve
3 gemas


Bater a manteiga com o açúcar e as gemas até formar um creme. Juntar a farinha, o leite, o bagaço de milho e o fermento pela ordem dos ingredientes, mexendo delicadamente. Despejar em uma forma untada e colocar alguns pedacinhos de queijo na massa, Assar em forno quente.

OBS: Para fazer este bolo utilize o bagaço que sobrou do mingau de milho verde ou da pamonha.

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3 (sopa) de manteiga ou margarina
1 (sopa) de fermento em pó
2 de massa de caraça de jaca, cozidos
1 de leite de coco puro
1 de farinha de trigo
2 de açúcar
3 ovos


Bater a manteiga com o açúcar até formar um creme. Juntar aos poucos a massa de caraça de da jaca e o leite de coco. Colocar tudo aos poucos, mexendo sempre. Juntar a farinha de trigo misturada com o fermento, lentamente. Por último, colocar os ovos batidos, sendo que as claras devem ser batidas antecipadamente, em ponto de neve, para depois colocar as gemas. Bater muito bem. Despejar em uma forma untada com manteiga e polvilhá-la com farinha de trigo. Levar ao forno preaquecido. Só desenformar depois de frio.

Fonte: Mesa Brasil Sesc - Segurança Alimentar e Nutricional

1 (sopa) de fermento em pó
2 (chá) de caldo de casca de abacaxi
2 (chá) de farinha de trigo
2 (chá) de açúcar
2 ovos


Para obter o caldo de casca do abacaxi, retirar as cascas de um abacaxi e ferver com 4 xícaras (chá) de água por cerca de 20 minutos. Reservar. Bater as claras em neve, misturar as gemas e continuar batendo, Misturar aos poucos o açúcar e a farinha de trigo, sem parar de mexer, Acrescentar o fermento e uma xícara de caldo de casca de abacaxi.

Misturar bem e assar em forma untada e forno moderado. Depois de assado, virar em um prato e, ainda quente, furar com um garfo e jogar sobre ele o restante do caldo de casca do abacaxi com 1 colher (sopa) de açúcar.

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Massa:
1 (sopa) de fermento em pó
1 e ½ (chá) de farinha de trigo
2 (chá) de casca de abóbora picada
2 (chá) de açúcar
1 (chá) de maisena
1 (chá) de óleo
3 ovos

Cobertura:
4 (sopa) de chocolate em pó
4 (sopa) de açúcar
4 (sopa) de leite



Massa:
Bata no liquidificador as cascas, ovos e óleo. A parte, peneire numa tigela a farinha, maisena, açúcar e fermento. Junte a mistura no liquidificador e misture muito bem. Unte uma assadeira média com margarina e farinha, coloque a mistura e leve para assar em forno médio.

Cobertura:
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até ferver e reserve. Depois do bolo assado, espalhe esta cobertura por cima e deixe esfriar. 

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2 (chá) de casca de banana madura
3 (chá) de farinha de trigo
2 ½ (chá) de açúcar
5 (sopa) rasas de margarina
2 (sopa) de fermento em pó
Canela em pó para polvilhar
4 claras em neve
4 gemas


Bater no liquidificador as cascas de banana com ½ xícara (chá) de água. Reservar. Na batedeira, colocar a margarina, a gema e o açúcar, batendo até ficar homogênea. Misturar as cascas de banana batidas, a farinha e o fermento. Por último, colocar as claras em neve, polvilhando com a canela antes de ir ao forno. Levar ao forno em forma untada, assar durante 30 ou 35 minutos.

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1 (sopa) de fermento em pó
2 (chá) de farinha de trigo
2 (chá) de açúcar
1/4 (chá) de óleo
2 laranjas médias
3 ovos


Cortar as laranjas em quatro, retirar as sementes e a parte branca do centro (deixar a casca e o bagaço), Bater no liquidificador as laranjas, o óleo, os ovos, o açúcar e a baunilha. Despejar esta mistura em uma vasilha, acrescentar a farinha de trigo mexendo bem e, por último, o fermento, misturando levemente, Assar em forma untada. Se preferir, despejar sobre o bolo quente suco de duas laranjas, adoçado com 2 colheres (sopa) de açúcar.

2 (chá) de farinha de trigo
2 (chá) de açucar
1 (chá) de óleo
1 (sopa) de fermento em pó
1 (sopa) de canela
2 (sopa) açúçar
casca de 2 maçãs
3 ovos


Bater no liquidificador os ovos, o óleo, o açúcar e a casca de maçã. Juntar a farinha de trigo e o fermento em pó. Picar as maçãs e misturar com 2 colheres (sopa) de açúcar e a canela. Juntar a mistura já batida no liquidificador com os demais ingredientes. Untar uma forma (com buraco no meio), colocar a massa e polvilhar com canela e açúcar. Depois de assar, desenformar e colocar canela e açúcar por cima.

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1 (chá) de açúcar Calda
3 (ch8) de açúcar
2 (chá) de água
cascas de 8 laranjas
1 litro de água


Lavar muito bem as cascas e cortar em tirinhas. Levar ao fogo com a água e deixar cozinhar. Jogar a água fora e lavar as cascas em água corrente. Reservar.

Calda:
Em uma panela colocar o açúcar e a água e levar ao fogo para ferver. Quando começar a engrossar, acrescentar as cascas e deixar no fogo até que elas fiquem cozidas. Pode servir gelada com calda, ou retirar da calda, escorrer em uma peneira e depois passar no açúcar e deixar secar.

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500 gramas de entrecasca de melancia
20 gramas de margarina
350 gramas de açúcar
1 coco


Caramelizar 100 gramas de açúcar. Acrescentar a entrecasca de melancia ralada e mexer em fogo brando. Acrescentar o cdco ralado, 250 gramas de açúcar e 300 ml de água. Cozinhar até soltar do fundo da panela. Passar toda a margarina numa superfície lisa e colocar o doce a colheradas.

Cascas de 6 tangerinas
3 (chá) de açúcar
5 (chá) de água
10 cravos


Descascar as tangerinas em pedaços grandes. Aferentar. Tirar do fogo sem destampar e deixar 1 dia em repouso. Nos 5 dias seguintes, trocar a água duas vezes por dia até que a casca não esteja amarga. Fazer uma calda rala com água, o açúcar e o cravo. Colocar as cascas dentro da calda e cozinhar. Desligar o fogo e, no dia seguinte. cozinhar novamente para apurar.

Fonte: Mesa Brasil Sesc - Segurança Alimentar e Nutricional

1 quilo de casca de abóbora bem lavadas
cravo e canela em pau
½ quilo de açúcar
½ litro de água


Cozinhar as cascas de abóbora, escorrer e reservar a água. Bater no liquidificador. Fazer uma calda com a água, o açucar, c cravo e a canela. Acrescentar a massa na calda e mexer, de vez em quando, com o fogo baixo, até soltar do fundo da panela. Caso não queira fazer este doce cremoso, ao invés de passar no liquidificador, cozinhar primeiro as cascas e corta-las em tirinhas.

Fonte: Mesa Brasil Sesc - Segurança Alimentar e Nutricional

5 (chá) de cascas de banana nanica bem lavadas e picadas
2 e ½ (chá) de açúcar


Cozinhar as cascas, em pouca água, até amolecerem. Retirar do fogo e escorrer. Bater as cascas com um pouco de água no liquidificador e passar por peneira grossa. Juntar o açúcar e levar novamente ao fogo, mexendo sempre, até desprender do fundo da panela.

Dicas: Se desejar fazer docinho de enrolar, basta acrescentar, após passar por peneira grossa, 2 colheres (sopa) de farinha de trigo e levar ao fogo, mexendo sempre, até desprender do fundo da panela. Deixar esfriar um pouco e acrescentar 1 colher (sopa) de margarina, misturando bem. Deixar esfriar, enrolar e passar por açúcar cristal.

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cascas de 6 mamões maduros, bem lavadas
3 e ½ (chá) de açucar


Deixar de molho na água as cascas dos mamões de um dia para outro. Picá-las, colocá-las numa panela e dar três fervuras, acrescentando as cascas sempre quando levantar fervura. Trocar a água a cada fervura. Na quarta fervura, deixar esfriar, bater no liquidificador adicionando 1 xícara (chá) de água e passar por uma peneira. Levar ao fogo com o açucar até dar ponto (quando desprender do fundo da panela).

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cascas bem lavadas de 6 maracujás firmes
½ (chá) de suco de maracujá
2 (chá) de açucar
3 (chá) de água
2 pauzinhos de canela


Cortar os maracujás ao meio, retirar a polpa e descascar, deixando toda a parte branca. Depois de lavadas, cobrir as cascas com água e deixar de molho de um dia para outro. Escorrer e coloque numa panela. Juntar o açúcar, a água, o suco de maracujá e a canela. Levar ao fogo e cozinhar tudo até que se forme urna calda meio grossa.

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2 quilo de entrecascas de melancia ou de cascas de mamão
1 copo de água (faça um chá com os 5 cravos da fndia)
açúcar (de acordo com a quantidade da massa)
½ coco ralado (opcional)
5 cravos da índia


Cortar em pedaços pequenos (em lâminas) ou raspar a parte branca das cascas da melancia. No caso de usar cascas de mamão, cortá-las bem pequenas. Juntar o chá de cravo e o coco ralado. Colocar para ferver e medir a quantidade da massa. Pôr açúcar na mesma quantidade. Levar ao fogo até soltar da panela. Se não for servir o doce no momento, guardar em vidro esterilizado.

OBS: Caso queira fazer o doce mais cremoso. passar a massa das cascas de frutas, ainda cruas, no liquidificador;
A utilização do coco é opcional.

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1 (sopa) de margarina
2 de suco de casca de abacaxi
2 de reslduo da casca de abacaxi
1 de coco ralado
2 de açúcar
3 gemas


Colocar em uma panela todos os ingredientes e levar ao fogo para cozinhar, mexendo sempre até soltar do fundo da panela. Deixar esfriar. Fazer os docinhos enrolando bolinhas e colocá-los em forrninhas de papel.

OBS. : se quiser, pode-se passar as bolinhas em coco ralado.

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1 quilo de casca de banana
1 (sopa) de caldo de limào
1 (chã) de água
1 quilo de açúcar


Levar para cozinhar as cascas com água e quando amolecer, bater no liquidificador. Depois, colocar em uma panela, acrescentar o açucar e o limão e levar de volta ao fogo para cozinhar, mexendo de vez em quando, no início, e depois mexer sempre até soltar do fundo da panela. Retirar da panela e deixar esfriar.

Fonte: Mesa Brasil Sesc - Segurança Alimentar e Nutricional

1 mamão médio
açúcar
água


O mamão deve ser bem lavado e descascado. Colocar as cascas numa panela com água suficiente para cobri-las e levar ao fogo deixando cozinhar bem. Quando estiverem desmanchando, retirar do fogo e passar na peneira. Medir a massa resultante e colocar a metade da medida de açucar, levando ao fogo novamente até que se obtenha consistência gelatinosa.

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casca de 1 melão médio
1 pauzinho de canela
2 cravos inteiros
açúcar
água


Lavar e cortar em pedaços a casca do melão (casca externa e branca) e levar para cozinhar com água que as cubra inteiramente. Cozinhar até que se desfaça a parte branca. Coar em pano limpo, fino, espremendo bem para tirar todo o suco. Para cada copo de suco obtido, juntar 1 copo de açúcar, acrescentar a canela e os cravos e levar novamente ao fogo para ferver até tomar o ponto de geléia.

Fonte: Mesa Brasil Sesc - Segurança Alimentar e Nutricional

1 (chá) de casca de frutas e legumes variados
1 (chá) de açúcar
canela em pau a gosto


Lavar as cascas de frutas e legumes com uma escova. Retirar as cascas e bate-las no liquidificador com água. Levar ao fogo com o açúcar e a canela. Cozinhar em fogo brando até dar o ponto de geléia.

OBS.: Nessa receita foram usadas cascas de abacaxi, cenoura, mamâo e melancia.

Dicas: Podem ser usadas também cascas de maçã, pera, chuchu, beterraba, nabo, pêssego, caqui.

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1 (chá) de soja em grão
1 litro de água
açúcar a gosto


Deixar a soja de molho em 1 litro de água no dia anterior. Lavar bem e escorrer a água. Colocar 1 litro de água e a soja em uma panela e ferver por dez minutos. Escorrer a água. Bater a soja no liquidificador com 1 litro de água e ferver novamente por 10 minutos. Em seguida, espremer em um pano limpo. Coar o liquido e acrescentar água até completar dois litros. Levar ao fogo até levantar fervura. Desligar o fogo, esperar esfriar e colocar essência (baunilha, groselha, ou suco concentrado de abacaxi ou maçã).

2 copos de água do cozimento da beterraba
10 (sopa) de açúcar
8 (sopa) de amido de milho
1 copo de suco de laranja
1 beterraba cozida


Cozinhar a beterraba e reservar uma parte da água do cozimento para dissolver o amido de milho. 8ater no liquidificador a beterraba com o restante da água do cozimento, o açúcar e o suco de laranja. Colocar o conteúdo do liquidificador numa panela e levar ao fogo, mexendo sem parar. Quando a mistura soltar do fundo da panela, retirar do fogo e colocar numa forma. Depois de frio, levar à geladeira.

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2 copos de cascas de banana
1 copo de banana amassada
½ copo de farinha de trigo
2 de sumo de limão


Cozinhar as cascas de bananas bem lavadas e bater no liquidificador. Juntar os outros ingredientes e levar ao fogo. Cozinhar bem até secar toda umidade. Acrescentar açúcar equivalente a metade do peso da massa. Cozinhar até se transformar em uma pasta dura. Derramar em um mármore ou em qualquer superfície lisa, untada com margarina. Trabalhar um pouco a massa. Modelar as mariolas e passar no açúcar cristal. Deixar secar ao sol ou em forno fraco.

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6 bananas d’água verdes sem casca
1 e ½ (chá) de açúcar
50 gramas de coco ralado
5 copos de água
4 copos leite


Descascar as bananas e cozinhá-las na água. Depois de cozidas, passá-las no liquidificador. Colocar numa panela juntamente com o leite, o açúcar e o coco ralado. Levar ao fogo até engrossar. Servir quente.

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1 copo de sementes torradas, moldas e peneiradas de abóbora ou melancia, ou as duas juntas
1 pitada de pó de casca de ovo (bem lavada, antes de torrar e moer)
½ copo de farelo de trigo ou arroz, torrado
½ copo de farinha de mandioca
½ copo de açúcar
1 pitada de sal


Misturar todos os ingredientes e guardar em vasilhame fechado.

OBS. : As paçocas doces acrescidas de água ou leite podem ser levadas ao fogo e transformar-se em deliciosos e nutritivos mingaus.

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1 de suco de casca de abacaxi
1 (chá) de sal
4 de açúcar
½ quilo de farinha de trigo (aproximadamente)
30 gramas de fermento biológico
50 gramas de margarina
1 gema para pincelar
3 gemas


Dissolver o fermento no açúcar, acrescentar as gemas, margarina, suco, sal e misturar sempre a farinha de trigo até formar uma massa que não grude nas mãos. Dividir a massa em duas ou três partes, enrolar os pães e deixar crescer até dobrar de tamanho. Pincelar com gema e levar para assar.

08S.: Podemos fazer também recheado com doce de abacaxi, doce de coco, creme etc.

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Massa:
1 (chá) de sal
2 de açúcar
2 de óleo
½ quilo de farinha de trigo
água morna o suficiente

Recheio:
1 (sopa) rasa de maisena
½ de açúcar
casca de 1 abacaxi
óleo para fritar
1 litro de água



Massa:
Colocar a farinha em uma tigela ou mármore e abrir uma cova, Acrescentar o óleo, açúcar, sal e a água aos poucos, misturando bem com as mãos até formar uma massa firme que não grude. Deixar descansar por ½ hora. Depois, abrir a massa com o rolo ou cilindro, colocar o recheio, fechar o pastel e fritar em óleo quente.

Recheio:
Colocar a água e a casca de abacaxi para cozinhar, Depois de bem cozido, bater no liquidificador. Colocar em uma panela, juntar o açúcar e levar ao fogo. Quando estiver fervendo, acrescentar a maisena dissolvida em um pouco de água e deixar cozinhar até engrossar e ficar transparente. Deixar esfriar. Depois de fritar os pastéis, polvilhar com açúcar.

OBS.: Esse recheio também pode ser feito com outras frutas.

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4 (sopa) de maisena
6 (sopa) açúcar
1 goiaba vermelha inteira
1 copo de água
1 copo de leite


Dissolver a maisena num pouco de leite. Bater a goiaba com a água até obter um copo de suco. Juntar todos os ingredientes numa panela e levar ao fogo até engrossar, mexendo sempre. Despejar em urna forma para pudim umedecida com água.

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1 de abacaxi passado pelo liquidificador
2 de casca de pâo
2 de leite quente
1/4 de mel
1 (sopa) de suco de limão
½ (chá) de sal
2 ovos batidos

Molho:
1/4 de manteiga amolecida
1 (chá) de casca de limão ralada
1 a 2 (sopa) de suco de limão


Reservar 1/4 de xícara de calda do abacaxi. Misturar a calda, o abacaxi e os ingredientes restantes. Despejar numa forma refratária untada, de capacidade de 1 e ½ litro. Assar em forno moderado por cerca de 45 minutos. Servir com o molho da seguinte maneira: bater a manteiga com o açúcar, juntar a casca ralada e o suco de limão. Mexer bem. Levar a geladeira até que firme. Servir frio em cima da sobremesa morna.

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1 quilo de casca de abacaxi
2 de polpa de abacaxi
500 gramas de sagu
açúcar o suficiente
3 litros de água


Deixar o sagu de molho por algumas horas, escorrer a água e reservar. Lavar as cascas do abacaxi, levar ao fogo junto com a água e deixar ferver por 30 minutos. Coar e reservar o resíduo. Voltar com o suco ao fogo e quando começar a ferver colocar o sagu e deixe cozinhar, mexendo sempre com colher de pau. Quando o sagu já estiver cozido, acrescentar a polpa ou resíduo do abacaxi reservado (2 xícaras) e adoce a gosto. Servir gelado.

OBS.: Colocar o açúcar só depois que o sagu estiver cozido. para não demorar o cozimento.

Fonte: Mesa Brasil Sesc - Segurança Alimentar e Nutricional