½ maço de almeirão
2 (chá) de arroz cozido
1 e ½ (sopa) de óleo
½ cebola picada
1 dente de alho


Escolher e lavar bem o almeirão, picar fininho e cozinhar em água e sal por 10 minutos. Escorrer bem, espremer para sair toda água. Fritar a cebola e o alho no óleo. Juntar o almeiráo e deixar refogar por 5 minutos. Juntar em seguida o arroz cozido e mexer com um garfo para ficar bem soltinho.

Dicas: O almeirão pode ser substituído por espinafre, couve, acelga etc.

Fonte: Mesa Brasil Sesc - Segurança Alimentar e Nutricional

6 de arroz cozido
1 de folhas verdes cozidas e batidas no liquidificador (almeirão, agrião, espinafre, folhas de cenoura, folha de brócolis, folha de couve-flor, mostarda etc,)
1 beterraba pequena cozida e batida no liquidificador
1 cenoura cozida e batida no liquidificador
Sal a gosto


Dividir o arroz em 4 partes. Uma ficará branca. Em outra parte, colocar a beterraba, na terceira, a cenoura e na última, o purê de folhas. Colocar em uma forma o arroz branco e depois fazer camadas de arroz colorido até terminar. Apertar bem para poder tirar da forma.

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4 (chá) de cascas de chuchu, bem lavadas, picadas e cozidas
1 (chá) de pão amanhecido molhado na água ou no leite
2 (sopa) de quejlo ralado
1 (sopa) de óleo
1 cebola pequena
2 ovos inteiros batidos
Sal a gosto


Bater as cascas no liquidificador, Colocar a massa obtida em uma tigela e misturar o restante dos ingredientes. Untar um pirex ou uma forma com óleo ou margarina. Despejar a massa e levar para assar até que esteja dourada. Servir quente ou frio. Esta receita pode ser enriquecida, juntando à massa uma lata de sardinha desfiada.

Observação: podem também ser utilizadas as cascas de outros ingredientes: cenoura, abóbora, rabanete, beterraba, nabo ou talos de agriao, couve, brócolis etc. Refogados ou cozidos.

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500 gramas de sobras (limpas) de purê de legumes ou de purê de batatas
1 de (café) de sal
legumes, folhas ou talos de verduras
½ cebola pequena picada
3 ovos mexidos


Fazer um refogado com os legumes ou batatas, cebola, óleo e sal, acrescentando os ovos mexidos. Reservar. Untar uma forma com margarina. Colocar uma camada de pur0 e outra de refogado e por último outra camada de pure, Pincelar com gema e levar ao forno.

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Batata com casca
sal
óleo


Lavar muito bem as batatas. Cortar em rodelas finas. Depois de enxutas, frite em gordura quente. Tempere com sal.

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½ quilo de soja hidratada, espremida e refogada
1 (de café) de extrato de tomate
farinha de trigo para dar consistência
4 cascas de banana
1 dente de alho
½ cebola picadinha
salsa e cebolinha
2 ovos ( opcional)
sal à gosto
1 tomate
½ pimentão


Em uma panela, colocar as cascas de bananas lavadas e picadas. Misturar um pouco de água e deixar ferver. Em outra panela refogar a soja, que já deve estar hidratada, escaldada e espremida. Depois que as cascas de banana ferverem, escorrer a água e refogar com um pouco de óleo.

Cortar bem miudinhos todos os temperos verdes e misturá-los com o tomate e os ingredientes em uma só panela. Colocar a farinha de trigo aos poucos, até obter consistència de bife.

Fazer os bifes, dando formato com as mãos. Fritar em óleo quente e depois colocar sobre guardanapos de papel, para absorver o óleo. Servir quente.

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Cascas de 6 bananas maduras
1 de farinha de rosca
1 de farinha de trigo
3 dentes de alho
Sal a gosto
2 ovos


Higienizar as cascas das bananas e lavar em água corrente. Cortar as pontas. Retirar as cascas na forma de bifes, sem parti-las. Amassar o alho e colocar numa vasilha junto com o sal. Colocar as cascas das bananas nesse molha. Bater os ovos como se fosse omelete. Passar as cascas das bananas na farinha de trigo, nos ovos batidos e, por último, na farinha de rosca, seguindo sempre esta ordem. Fritar as cascas em óleo bem quente. Deixar dourar dos dois lados. Servir quente.

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1 (chá) de farinha de trigo
2 (chá) de arroz cozido
1 (sopa) de cebola picada
2 (sopa) de salsioha
½ dente de alho
sal a gosto
2 ovos


Misturar todos os ingredientes e formar os bolinhos. Assar em forno médio por 30 minutos ou fritar em óleo quente.

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2 de farinha de trigo (aproximadamente)
2 de casca de banana bem picadinha
1 de leite
1 (sopa) de fermente em pó
1 (sobremesa) de sal
óleo para fritar
1 ovo inteiro


Colocar em uma tigela os ingredientes pela ordem, até formar uma massa mole. Levar ao fogo o óleo para aquecer e depais ir fazendo os bolinhos com o auxilio de uma colher. Deixar fritar dos dois lados, retirar do óleo e colocar sobre um papel absorvente. Servir quente.

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1 (chá) de talos, folhas ou cascas bem lavadas e picadas
5 (sopa) de farinha de trigo
2 (sopa) de água
½ cebola picada
óleo para fritar
sal a gosto
2 ovos


Bater bem o ovo e misturar o restante dos ingredientes. Fritar os bolinhos às colheradas em óleo quente. Escorrer em papel absorvente. Podem ser usadas: talos de acelga, couve, agrião, brdcolis, couve-flor, folhas de cenoura, beterraba, nabo, rabanete, ou cascas de chuchu.

OBS.: No caso dos talos da couve, couve-flor e brócolis recomenda-se dar uma pré-fervura antes do preparo. Aproveitar esta água do cozimento dos talos para outras preparações (arroz, sopa etc.).

Fonte: Mesa Brasil Sesc - Segurança Alimentar e Nutricional

1 (sopa) de fermento químico
3 (sopa) de cebola ralada
1 (sobremesa) de sal
1 (sopa) de pimentão
1 (sopa) de coentro
2 (sopa) de óleo
½ (sopa) de salsinha
4 de farinha de trigo
3 de peixe sapo
tablete de caldo de peixe (opcional)
caldo de +/- 10 cabeças de lagostim
½ lata de molho de tomate
2 ovos inteiros


Refogar no óleo a cebola ralada, o pimentão, acrescentar o molho de tomate, a salsinha, o coentro, o sal, o caldo do lagostim, o hondashi e o peixe deixar apurar por mais ou menos 5 minutos. Deixar esfriar. Quando estiver frio acrescentar a farinha de trigo os ovos e o fermento. A massa ficará cremosa. Fritar em óleo bem quente.

OBS. : Esta preparação pode ser feita com qualquer tipo de peixe.

2 de casca de batata cozidas e batidas
2 de farinha de trigo
1 (sobremesa) de fermento em pó
2 de salsinha picada
óleo para fritar
sal a gosto
2 ovos


Ferver as cascas de batata e bater no liquidificador. Colocar a massa numa tigela, acrescentar os ovos, a farinha, sal e o fermento. Misturar bem. Aquecer o óleo e ir fritando os bolinhos às colheradas.

Fonte: Mesa Brasil Sesc - Segurança Alimentar e Nutricional

250 gramas de peixe (rabo, carcaça e cabeça)
2 (sopa) de farinha de trigo
1 (chá) rasa de sal
2 (sopa) de água
2 (sopa) de óleo
½ (chá) de farinha de rosca
1 (chá) de arroz cozido
óleo para fritura
1 gema


Em um refratário médio, colocar o peixe, ½ colher de sal e deixar tomar gosto por 1 hora. Transferir os filés com o tempero para uma panela média e acrescentar a água. Deixar cozinhar em fogo alto por 5 minutos, ou até que o caldo formado evapore. Colocar o peixe em urna tigela, juntar o arroz e com o auxilio de um garfo, amassar até obter uma pasta. Incorporar a gema, o óleo, a farinha de trigo e o restante do sal. Com cerca de 2 colheres (sopa) da massa, fazer os bolinhos e passá-los pela farinha de rosca. Fritá-los em óleo quente por 3 minutos ou até que dourem por igual. Escorrer e servir imediatamente.

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1 quilo de pão picado
3 (sopa) de margarina
3 (sopa) de maisena
pimenta a gosto
1 litro de leite
sal a gosto
1 cebola
salsa picada
3 ovos


Amolecer o pão no leite. Temperar com sal e pimenta, acrescentar salsinha picada, cebola ralada, margarina, legumes e talos picados, gemas e rnaisena. Misturar bem. Por fim, acrescentar claras em neve. Colocar em uma forma untada e levar para assar em forno pré-aquecido por cerca de 20 minutos.

Fonte: Mesa Brasil Sesc - Segurança Alimentar e Nutricional

1 quilo de carcaças de peixe ou frango
1 rama de salsão
2 ovos mexidos
1 cenoura
1 cebola
1 tomate
1 chuchu
sal a gosto


Cozinhar carcaças de peixe ou frango (1 quilo, aproximadamente), a cenoura, a cebola, o tomate, o chuchu, o sal e deixar cozinhar. Retirar as carcaças e colocar o restante no liqliidificador. Bater por alguns minutos e passar por uma peneira, Fazer uma sopa, juntando a carne das carcaças e os ovos mexidos. Misturar bem em fogo baixo. Utilizar o caldo nutritivo para preparar arroz, fejlão, sopas ou temperar refogados,

Dicas: Colocar o caldo nutritivo em forminhas de gelo e congelar. Sempre que quiser enriquecer suas preparações, colocar os cubinhos congelados.

Fonte: Mesa Brasil Sesc - Segurança Alimentar e Nutricional

5 (chá) de folhas de couve-flor
1 (chá) de leite
½ (chá) de cebola
½ (chá) de água
1 (sopa) de farinha de trigo
2 (sopa) de óleo
sal a gosto


Lavar as folhas de couve-flor e picá-las muito bem. Em uma panela, refogar a cebola no óleo. até dourar. Juntar as folhas picadas e o sal. Misturar bem. A parte, misturar a farinha, o leite e a água. Adicionar a mistura ao refogado mexendo bem até o creme encorpar. Deixar cozinhar, Servir quente.

Fonte: Mesa Brasil Sesc - Segurança Alimentar e Nutricional

½ quilo de casca de aipim
1 (chá) rasa de farinha de rosca
2 (sopa) de farinha de trigo
1 (sopa) de manteiga
Oleo para fritar
Sal a gosto
1 ovo


Higienizar o aipim em água corrente. Retirar a casca fina (marrom) do aipim e desprezá-la. Retirar a casca grossa do aipim lavando-a em água corrente. Colocar a casca para cozinhar. Depois de cozida, passá-la no liquidificador. Numa vasilha, juntar a manteiga, a farinha de trigo e os ovos à casca do aipim batida, até que forme uma massa consistente. Enrolar os croquetes, passar na farinha de rosca e fritar em óleo quente.

Fonte: Mesa Brasil Sesc - Segurança Alimentar e Nutricional

1 e ½ (chá) de farinha de trigo
½ (chá) de cebola picada
1 (chá) de óleo para fritura
5 (chá) de chuchu picado
água para cozinhar o chuchu
1 dente de alho
sal e temperos a gosto


Lavar, descascar e picar o chuchu. Em uma panela com água, colocar para cozinhar. Retirar do fogo, coar, amassar e acrescentar os temperos, a farinha de trigo, a cebola picada, o alho e o sal. Misturar bem e levar novamente a mistura ao fogo, até desprender da panela. Deixar esfriar, modelar em forma de croquete, passar novamente na farinha de trigo e fritar em óleo quente.

Fonte: Mesa Brasil Sesc - Segurança Alimentar e Nutricional

3 de caldo do cozimento de +/- 20 cabeças de lagostim, previamente limpos
2 (sopa) de azeite de dendê (opcional)
1 (sopa) de coentro
1 (sopa) de óleo
1 envelope de hondashi ou tablete de caldo de peixe (opcional)
farinha de trigo até dar ponto
½ lata de molho de tomate
sal a gosto


Colocar em panela o caldo do peixe, o molho de tomate, o azeite de dendê, o óleo, coentro, hondashi. Deixar ferver por alguns minutos e acrescentar farinha de trigo até a massa desprender da panela, mexendo sempre para não empelotar.

Deixe esfriar. Em seguida modele em forma de croquete, passar na farinha de trigo e fritar em óleo quente.

Fonte: Mesa Brasil Sesc - Segurança Alimentar e Nutricional

1 quilo de carcaças de peixe ou frango com as carnes desfiadas
1 e ½ de caldo de cozimento das carcaças coado
½ (chá) de aveia
2 (sopa) de queijo ralado
2 (sopa) de salsa picada
5 (sopa) de margarina
2 dentes de alho amassados
farinha de trigo suficiente
1 cebola média
2 ovos batidos


Cozinhar as carcaças de peixe ou frango e desfiar as carnes. Aquecer a margarina e refogar a cebola, o alho espremido, a carne reservada e o caldo do cozimento das carcaças coado, Deixar ferver e juntar os ovos batidos, a aveia, o queijo ralado, a salsa picada e a farinha de trigo até desgrudar da panela, Bater a massa, colocar na pia e amassar sobre a mesa enfarinhada até soltar das mãos. Enrolar como croquetes e passar por água e farinha de rosca. Frite em óleo quente.
OBS.: A aveia é opcional.

Fonte: Mesa Brasil Sesc - Segurança Alimentar e Nutricional

Caldo:
500 gramas de partes de peixe (cabeça etc...)
½ tomate
½ pimentão
1 litro de água
½ cebola

Refogado:
1 quilo de farinha de milho
talos de espinafre
1 dente de alho
talos de agrião
talos de acelga
½ tomate
½ cebola
½ pimentão
sal a gosto


Cozinhar todos os ingredientes do caldo e coar. Adicionar o caldo ao refogado de talos e deixar cozinhar por 10 minutos (se secar ponha mais água). Adicionar farinha de milho aos poucos até dar consistência. Colocar a mistura em uma forma com furo no meio, untada com óleo. Deixar esfriar.

Fonte: Mesa Brasil Sesc - Segurança Alimentar e Nutricional

5 copos do caldo da cabeça de peixe
¼ ou 2 (sopa) de pimentão picadinho
2 (sopa) de cebola ralada ou 1 cebola média
1 (sopa) de azeite de dendê
2 (sopa) de cheiro verde
1 (sobremesa) de sal
1 (chá) de coentro
2 de flocos de milho
2 (sopa) de óleo
1 (chá) de peixe
2 ovos cozidos e picados
½ lata de molho de tomate
3 dentes de alho moído


Refogar a cebola, o alho e o pimentão no óleo, a salsa e o coentro, acrescentar o molho de tomate, o azeite de dendê, o caldo de peixe e os ovos cozidos e picados. Assim que levantar fervura acrescentar os flocos de milho aos poucos, mexer rápidamente, para não empelotar. Estará pronto assim que começar a desprender do fundo; porém, não poderá estar nem muito mole e nem muito duro. Colocar em forma de furo central, esperar esfriar para desenformar. Enfeitar a gosto.

Fonte: Mesa Brasil Sesc - Segurança Alimentar e Nutricional

¼ (chá) de cenoura cozida
½ (chá) de arroz cozido
¼ de talos
1 (chá) de leite
2 (sopa) de farinha de trigo
2 (sopa) de óleo
1 gema


Misturar o óleo, a farinha e a gema. Acrescentar o arroz e os vegetais cozidos. Distribuir em forma e colocar em uma forma grande com água. Deixá-la no forno até dourar.

Fonte: Mesa Brasil Sesc - Segurança Alimentar e Nutricional

3 a 4 de entrecasca de melancia
½ cebola cortada picadinha
salsa e cebolinha picados
½ dente de alho
óleo de soja
sal a gosto
½ tomate


Fazer um refogado com o óleo, tomate, cebola, sal e alho. Juntar a melancia cortada em cubos e colocar água pura ou com caldo de carne, Deixar cozinhar um pouco. Juntar a salsa e a cebolinha picadas. Cozinhar mais um pouco, sem deixar amolecer muito.

Fonte: Mesa Brasil Sesc - Segurança Alimentar e Nutricional

Massa:
1 rasa (sobremesa) de açucar
1 (sobremesa) de margarina
1 (sopa) de óleo
30 gramas de fermento para pão
1 quilo de farinha de trigo
1 e ½ copo de água
1 copo de leite
sal a gosto
1 ovo

Recheio:
1 quilo de sobras de frangos desfiadas
salsinha e sal a gosto
1 dente de alho
1 cebola
1 tomate



Massa:
Dissolver o fermento e o açúcar e juntar a água morna, o óleo, o sal e a farinha aos poucos, até soltar das mãos. Cobrir e deixar descansar por 30 minutos. Abrir a massa em círculos com aproximadamente 15 cm, colocar o recheio, fechar as esfihas, pincelar com gema batida e levar para assar em assadeira enfarinhada em forno pré-aquecido, até dourar.

Recheio:
Refogar as sobras com o tomate, cebola, alho e sal a gosto e, por último, a salsa.

Fonte: Mesa Brasil Sesc - Segurança Alimentar e Nutricional

Massa:
1 e ½ (sopa) de fermento biológico
½ (sopa) de sal
2 (sopa) de açúcar
5 (sopa) de óleo
1 (chá) de farinha de trigo
1 (chá) água morna
1 gema

Recheio:
3 (chá) de folha de couve-flor
1 e ½ (chá) de cebola picada
2 (sopa) de óleo
sal a gosto



Massa:
Dissolver o fermento no açúcar e juntar a água morna, o óleo, o sal e a farinha aos poucos, até a massa soltar das mãos. Cobrir e deixar descansar por 30 minutos. Abrir a massa em círculos com aproximadamente 15 cm, colocar o recheio, fechar as esfihas, pincelar com a gema batida e levar para assar em assadeira enfarinhada, em forno pré-aquecido, até dourar.

Recheio:
Refogar a cebola no azeite e acrescentar as folhas de couve-flor picadas e o sal.

Fonte: Mesa Brasil Sesc - Segurança Alimentar e Nutricional

1 (sopa) de fermento químico
3 (sopa) de cebola ralada
1 (sopa) de pimentão
1 (sobremesa) de sal
1 (sopa) de coentro
2 (sopa) de óleo
½ (sopa) de salsinha
2 de farinha de rosca
3 de peixe
caldo de +/- 10 cabeças de lagostim ou de peixe
tablete de caldo de peixe (opcional)
½ lata de molho de tomate
2 ovos inteiros


Refogar no óleo a cebola ralada, o pimentão, acrescente o molho de tomate, a salsinha, o coentro, o sal, o caldo do lagostim, o hondashi e o peixe deixar apurar por mais ou menos 5 minutos, acrescentar a farinha de rosca aos poucos. Rechear as casquinhas de siri limpas, polvilhar com queijo ralado e levar ao fogo para gratinar. A farinha de rosca pode ser substituída por 2 xícaras de biomassa.

Fonte: Mesa Brasil Sesc - Segurança Alimentar e Nutricional

1 (chá) de farinha de mandioca
1 e ½ (chá) de feijão cozido
3 (sopa) de óleo
2 dentes de alho amassado
½ pimentão picado
1 cebola picada
2 ovos cozidos
sal a gosto


Refogar a cebola e o alho. Acrescentar o feijão e a farinha de mandioca até obter uma farofa solta. Para finalizar, decorar com os ovos cozidos em pedaços.

Dicas: pode se acrescentar carne desfiada.

Fonte: Mesa Brasil Sesc - Segurança Alimentar e Nutricional

Massa:
1 (chá) de farinha de trigo
1 (chá) água gelada
2 (café) de fermento em pó
1 (sopa) de maisena
1 (café) de sal

Recheio:
2 (sopa) de talos de brócolis
1 (sopa) de talos de salsa
½ cebola pequena picada
1 pires de repolho picado
1 dente de alho
½ tomate picado
sal a gosto


Refogar os ingredientes do recheio até ficar bem seco e reservar. Misturar todos os ingredientes da massa, colocar por último o fermento. Acrescentar o recheio à massa, misturando bem. Fritar em óleo bem quente escorrer em papel absorvente.

Fonte: Mesa Brasil Sesc - Segurança Alimentar e Nutricional

1 de casca de abacaxi batida no liquidificador
2 de talos ou verduras picadas
1 de cenoura ralada
½ de óleo
100 gramas de bacon ou toucinho picado (opcional)
½ quilo de farinha de mandioca crua
2 dentes de alho amassado
sal e pimenta a gosto
1 cebola picada


Levar ao fogo para refogar o óleo, cebola, alho e o bacon. Depois acrescentar aos poucos as verduras, legumes e deixar refogar. Colocar o abacaxi, temperar e, por último, vá acrescentando a farinha de mandioca mexendo sempre, para ficar uma farofa bem solta.

Fonte: Mesa Brasil Sesc - Segurança Alimentar e Nutricional

2 (chá) de farinha de mandioca torrada ou farinha de milho
2 (sopa) de margarina ou óleo
2 (sopa) de cebola ralada
folhas ou talos bem lavados, picados e refogados
sal a gosto


Derreter a margarina ou o óleo e refogar a cebola até dourar. Juntar as folhas ou talos. Acrescentar, aos poucos, a farinha de mandioca ou milho e o sal. Mexer bem. Servir em seguida. Podem ser usados folhas de beterraba, rabanete, nabo, couve-flor, brócolis ou mesmo seus talos.

Fonte: Mesa Brasil Sesc - Segurança Alimentar e Nutricional

5 de sopa rasa de margarina
3 (sopa) de salsa picada
½ (chá) de azeite
½ quilo de farinha de milho ou mandioca
pedaços de frango, peixe ou carne
sal e pimenta a gosto
2 tomates picados
1 cebola


Aquecer a margarina e refogar a cebola picada, o tomate picados, o azeite, a salsa, o sal e pimenta. Colocar pedaços de frango, peixe ou carne de boi. Juntar farinha de milho ou mandioca o suficiente para fazer urna farofa úmida. Servir como acompanhamento para frango ou peixe.

Dicas: Para o recheio pode ser usada a rama da cenoura.

Fonte: Mesa Brasil Sesc - Segurança Alimentar e Nutricional

2 (chá) de feijão
5 dentes de alho
1 cebola pequena
cheiro verde
quiabo
repolho
couve
óleo


Lavar bem o feijão. Refogar o alho e cebola na panela de pressão. Acrescentar o feijão, a água e deixar cozinhar. Picar o quiabo, a couve, o cheiro verde e o repolho. Depois que o feijão estiver cozido, acrescentar os vegetais e deixar no fogo por mais 10 minutos. Retirar a panela do fogo e acrescentar o cheiro verde. Servir quente.

OBS. : Podem ser utilizados outros vegetais corno: espinafre, couve-flor, ramas de beterraba, de cenoura, folhas e talo.

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cartilagem do peixe sapo
1 de farinha de trigo
1 de salsinha
½ copo de leite
óleo para fritar
1 ovo inteiro


Lavar bem o bucho do peixe, colocar para cozinhar até ficar macio. Após cozinhar, cortar em tiras finas, temperar a gosto.

Massa para dorê:
Colocar em um recipiente a farinha de trigo, o ovo, o leite, a salsinha e uma pitada de sal. A essa massa acrescentar as tiras do bucho, misturar tudo muito bem. Fritar em óleo bem quente, colocando uma tira de cada vez.

OBS. : Está receita não teve boa aceitação quanto à textura.

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1 quilo de grãos de soja escolhidos


Colocar os grãos em uma assadeira rasa média e torrá-los em forno preaquecido, por 20 minutos em fogo baixo, mexendo para que não queimem, até que as cascas dos grãos soltem-se com facilidade. Deixar os grãos esfriarem. Moer os grãos em liquidificador até obter uma farinha semelhante à farinha de amendoim.

OBS.: o kinako poderá ser utilizado com cereais, iogurte, granola, mingau etc.

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1 quilo de mandioca cozida
2 (sopa) de margarina
½ litro de leite

Recheio:
talos e folhas de espinafre, beterraba, couve flor e nabo.
2 (sopa) de óleo
alho, cebola picadinha e sal


Bater a mandioca no liquidificador até formar um purê. Levar ao fogo junto com a margarina até ferver, com sal a gosto.

Fazer um refogado com alho, cebola e talos. Colocar em um refratário o pure de mandioca, depois o refogado de folhas e por último o pure novamente. Colocar no forno para gratinar.

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bananas verdes


Lave bem as bananas verdes com as cascas e coloque-as numa panela de pressão com água fervente (o necessário para cobrir todas as bananas).

Cozinhe as bananas com casca por 8 minutos, desligue o fogo e deixe que a pressão continue cozinhando as bananas por mais 12 minutos. Após o cozimento mantenha as bananas na água quente. Vá aos poucos descascando uma à uma e coloque-as imediatamente no processador ou no liquidificador para bater.
Obs: A polpa precisa estar bem quente para não esfarinhar. Este processo deve ser feito com a banana nanica.

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2 dentes de alho picados
4 tomates cozidos sem casca e peneirados ou 6 (sopa) de polpa de tomate
1 (chá) de orégano
3 (sopa) de óleo
2 copos (americanos) de casca de 3 berinjelas cortadas em tiras de mais ou menos 1cm de largura
1 e ½ copo (americano) de água
sal e pimenta a gosto


Dourar o alho no óleo. Juntar as cascas de berinjela e refogar por 5 minutos. Acrescentar a água, o sal, a pimenta, o orégano e os tomates. Cozinhar por cerca de 5 minutos até engrossar ligeiramente.

OBS.: este molho é suficiente para meio pacote de macarrão.

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1 quilo de melancia
2 (sopa) de maisena
sal, óleo, 1 folha de louro e temperos diversos
1 molho de salsa
½ copo de água
2 pimentões
1 cebola


Bater no liquidificador toda a parte vermelha da melancia, juntamente com as sementes. Passar na peneira (use a parte branca em doce ou ensopadinho). Refogar o alho e a cebola no óleo. Cozinhar o suco da melancia, juntando o pimentão, o sal, os temperos e a salsa picadinha. Diluir a maisena em ½ copo de água e despejar sobre a mistura, mexendo sempre para nâo encaroçar.

Fonte: Mesa Brasil Sesc - Segurança Alimentar e Nutricional

1 (sopa) de tempero pronto (opcional)
1 (sopa) de pimentão picadinho
2 (sopa) de cebola ralada
1 (sopa) de salsinha picada
1 (sobremesa) de coentro
1 (chá) de peixe previamente cozido e picado
½ de massa de banana verde
1 vidro de leite de coco
sal a gosto


Refogar a cebola, o pimentão, o refoga fácil, acrescentar a salsinha, o coentro, o leite de coco, o peixe sapo e a biomassa. Deixar apurar por aproximadamente 5 minutos, ou até que esteja bem cremoso. Servir quente.

Fonte: Mesa Brasil Sesc - Segurança Alimentar e Nutricional

1 (sobremesa) de fermento químico
2 (sopa) de óleo para fritar
3 (sopa) de cebola ralada
1 (sobremesa) de sal
2 (sopa) de óleo
3 de massa de banana verde
4 de farinha de trigo
1 de peixe picado
1 de leite
1 pitada de pimenta
1 gema


Acrescentar a biomassa: a gema, a cebola ralada, o sal, a pimenta, o leite, o fermento, a farinha de trigo, acrescentar por ultimo o peixe picado, misturar tudo muito bem. Fazer pequenas bolinhas, passar na farinha de rosca, no ovo e na farinha de rosca novamente, achatar nas palmas das mãos, até dar a forma de nugguets. Untar com um pouco de óleo uma fritadeira e fritar os nugguets.

Rendimento. aproximadamente 15 unidades.

Fonte: Mesa Brasil Sesc - Segurança Alimentar e Nutricional

cascas de mandioca (parte grossa)
sal a gosto
água


Lavar o aipim em água corrente. Retirar a película marram que envolve a mandioca. Separar a casca branca (parte grossa). Lavar em água corrente e cozinhar em água e sal. Picar bem fininho e usar como palmito refogado ou em saladas. tortas, pastel etc,

Fonte: Mesa Brasil Sesc - Segurança Alimentar e Nutricional

Massa:
1 (chá) de talos e folhas (espinafre, cenoura, beterraba) cortados e cozidos
1 (chá) de farinha de trigo
1 (chá) de leite
1 (sopa) de margarina
½ (chá) de sal
2 ovos

Recheio:
6 (chá) de talos e folhas bem lavados e picados
2 (sopa) de óleo
1 dente de alho picado
1 cebola picada
Sal a gosto



Massa:
Colocar os talos no liquidificador, acrescentar o leite e bater até a mistura ficar homogenea. Passar a massa por uma peneira. Devolver a massa para o liquidificador e acrescentar os ovos. Adicionar farinha, sal e margarina e reservar a massa.

Recheio:
Colocar o óleo numa panela. Acrescentar a cebola e o alho e deixar dourar. Acrescentar os talos e as folhas e água se necessário. Juntar o sal, tampar a panela e deixar cozinhar.

Montagem da panqueca:
Colocar a massa na frigideira, espalhar bem e deixar fritar dos dois lados. Rechear as panquecas.

6 bananas com casca
1 de água
1 de leite
½ de óleo
30 gramas de fermento fresco
½ quilo de farinha de trigo
½ pitada de sal
1 ovo


Bater as cascas de bananas e a água no liquidificador. Juntar o óleo, os ovos e o fermento e bater mais um pouco. Acrescentar a farinha, o sal e o açúcar e misture. Por último, colocar na massa as bananas em rodelas. Colocar a massa em uma forma untada com margarina e farinha de trigo. Deixar crescer até dobrar de volume e levar para assar em forno pré-aquecido.

Fonte: Mesa Brasil Sesc - Segurança Alimentar e Nutricional

4 e ½ (chá) de farinha de trigo
2 (chá) de folhas e talos picados
1 (chá) de caldo das folhas cozidas
½ (chá) de água
1 (chá) de açúcar
3 (sopa) de óleo
3 (chá) de sal
15 gramas ou 1 tablete de fermento biológico ou de padaria
1 ovo


Colocar as folhas e talos no liquidificador com o caldo de folhas cozidas. Bater bem, Juntar o ovo, o açúcar, o sal, o fermento e o óleo e continuar batendo. Colocar em uma vasilha a farinha de trigo e despejar a mistura do liquidificador. Amassar até desgrudar das mãos. Deixar a massa crescer até dobrar de volume. Amassar novamente e formar os pães, colocando-os em assadeira untada. Deixar crescer novamente. Colocar em forno moderado para assar por aproximadamente 40 minutos.

Dicas: Preparar esta receita com folhas de beterraba, cenoura, nabo, rabanete, brócolis, espinafre etc.

Fonte: Mesa Brasil Sesc - Segurança Alimentar e Nutricional

2 berinjelas médias com casca, cortadas em pedaços pequenos
1 (sobremesa) de orégano
1 (sopa) de salsa picada
1 (café) de azeite
2 dentes de alho amassados
1 pitada de pimenta calabresa
1 cebola média


Cozinhar a berinjela em água com um pouquinho de sal e uma colher (sobremesa) de vinagre. Depois de bem cozida, a berinjela deve ser escorrida em um coador. A parte juntar todos os temperos, misturar bem e colocar a berinjela que deve estar fria. Misturar tudo muito bem e deixar no tempero. Usar em torradinhas.

Fonte: Mesa Brasil Sesc - Segurança Alimentar e Nutricional

½ (chá) de molho de maionese industrializada
1 (chá) de talo cozido
1 (chá) nivelada de sal
1 (sopa) de óleo
salsa e cebolinha a gosto
1 cebola pequena


Aquecer o óleo e refogar a cebola picada. Acrescentar os talos picados e cozidos, a salsa e a cebolinha e deixar refogar. Colocar o sal, deixar esfriar e acrescentar a maionese. Bater no liquidificador. Utilizar para fazer canapés e passar em bolachas salgadas. Pode ser feito com talo de agrião, espinafire, brócolis etc.

Fonte: Mesa Brasil Sesc - Segurança Alimentar e Nutricional

2 cabeças de peixe
2 (chá) de farinha de mandioca
5 (sopa) de óleo
4 cebolas médias
4 dentes de alho
Salsa a gosto
sal a gosto


Limpar as cebolas e pique-as grosseiramente. Amassar os dentes de alho. Colocar numa panela grande as cabeças de peixe, as cebolas, o alho, a salsinha e o coentro. Adicionar 2,5 litros de água. Cozinhar por 45 minutos, mexendo de vez em quando (para amassar as cabeças dos peixes) ou até que fiquem bem cozidas. O volume deve reduzir para menos da metade. Retirar, coar o caldo e devolver para a panela. Juntar o óleo e assim que levantar fervura, abaixar o fogo. Aos poucos, adicionar a farinha de mandioca, mexendo sempre. O ponto deve ser igual ao de um mingau. Acertar o sal e retirar.

Fonte: Mesa Brasil Sesc - Segurança Alimentar e Nutricional

Massa:
1 (sobremesa) de açúcar
1 (sopa) de margarina
30 gramas de fermento biológico
1 quilo de farinha de trigo
1 e ½ copo de água
½ copo de leite
sal a gosto
2 ovos

Recheio:
1 (sopa) de óleo
sobras de queijo, raladas
1 dente de alho
1 cenoura
1 abobrinha
talos diversos
½ cebola


Dissolver bem o fermento no leite, misturar todos os ingredientes e adicionar a farinha aos poucos até formar uma massa lisa. Fazer pequenas bolinhas e deixar crescer por 2 minutos. Abrir a massa e pôr para assar até ficar dourada e crocante. Fazer um refogado com os ingredientes do recheio (exceto a mussarela), colocar o recheio na massa, cobrir com as sobras de queijo raladas e pedacinhos de tomate e polvilhar com orégano. Levar ao forno para derreter o queijo.

Fonte: Mesa Brasil Sesc - Segurança Alimentar e Nutricional

1 lata pequena de molho de tomate
cebola, salsinha e sal à gosto
3 pães amanhecidos
2 cvos


Forrar uma forma com fatias finas de pão. Colocar o molho por cima juntamente com a cebola e a salsinha. Bater as claras em neve e misturar com as gemas. Cobrir os pães com este creme. Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos.

Dicas: A pizza pode ser enriquecida com queijo ou sobras de peixe e frango.

Fonte: Mesa Brasil Sesc - Segurança Alimentar e Nutricional

1 de talos picados
1 de folhas picadas
1 de legumes picados
100 gramas de margarina ou óleo
2 dentes de alho arnassados
500 gramas de fubá
1 cebola picadinha
sal (o necessário)
2 litros de água


Lavar as folhas e os legumes muito bem, picá-los e levá-los para refogar. Em uma panela, colocar a margarina ou o óleo. Depois de aquecido juntar a cebola e o alho para refogar um pouco. Acrescentar as folhas e talos e mexer bem. Depois de tudo refogado, acrescentar a água para cozinhar. Quando tudo estiver cozido, temperar com sal e pimenta, acrescentar a água e ir derramando o fubá sempre mexendo para não ernpelotar. Deixar cozinhar bem, mexendo com colher de pau, até soltar do fundo da panela. Colocar em uma assadeira ou refratário. Pode ser servida com molho, ou então, cortada em pedaços e frita em óleo quente.

Fonte: Mesa Brasil Sesc - Segurança Alimentar e Nutricional

2 (chá) de PTS (proteína de soja texturizada)
1 (chá) de trigo para quibe
4 (sopa) de hortelã picada
5 copos (requeijào) de argua fervente
sal, azeite e pimenta síria a gosto
recheio a gosto
1 cebola ralada
1 ovo


Misturar a soja e o trigo e hidratá-los com a água fervente. Deixar descansar por 15 minutos e escorrer. Apertar bem com as costas de uma colher para retirar o excesso de água. Juntar o restante dos ingredientes da massa e misturar bem, Espalhar metade do trigo em um refratário untado, dispor o recheio e cobrir com o restante do trigo. Em toda a superfície, fazer marcas de quadrados com a faca. Regar com o azeite e levar para assar em forno médio preaquecido até dourar.

Dicas: Experimente com recheio de talos.

Fonte: Mesa Brasil Sesc - Segurança Alimentar e Nutricional

1 quilo de carcaça de frango ou peixe com as carnes desfiadas
2 (sopa) de margarina
sal, salsa e cebolinha a gosto
2 dentes de alho
2 tomates picados
1 cebola


Cozinhar as carcaças de frango ou peixe, desfiar a carne retirada e reservar. A parte aquecer a margarina e refogar a cebola e os dentes de alho. Juntar o frango ou o peixe reservado, os tomates picados e salsa e cebolinha a gosto. Colocar sal e um pouco do caldo do cozimento das carcaças coado. Reservar. Em outra panela, refogar o arroz com óleo e cebola, usando o caldo do frango ou peixe para o cozimento. Depois de pronto acrescente a carne desfiada.

Fonte: Mesa Brasil Sesc - Segurança Alimentar e Nutricional

1 (sobremesa) de sal
1 de água morna
½ de óleo
30 gramas de fermento fresco
½ quilo de farinha de trigo



Massa:
Dissolver o fermento na água. Juntar o óleo, o sal e aos poucos a farinha. Amassar tudo até que a massa nào grude nas mãos. Deixar crescer até dobrar de volume. Abrir a massa, rechear, enrolar e deixar descansar até dobrar de volume. Levar para assar em forno preaquecido.

Recheio:
Fazer um refogado com alho, cebola, folhas e talos diversos (beterraba, nabo, espinafre, couve etc.). Deixar esfriar e rechear o rocambole.

Fonte: Mesa Brasil Sesc - Segurança Alimentar e Nutricional

2 (chá) de talos (espinafre, beterraba, agrião, cenoura etc.)
1 (sopa) de óleo
1 (café) de sal
2 batatas cortadas em cubos
½ cenoura cortada em rodelas
½ cebola pequena
1 dente de alho


Lavar bem os talos e cortá-los em pedaços. Batê-los com água no liquidificador e coloque-os em uma panela, adicionando mais água e os ternperos já refogados. Juntar as batatas, a cenoura e o sal. Quando as batatas estiverem macias, passá-Ias no espremedor. Voltar as batatas espremidas à panela e deixar ferver um pouco. Servir quente.

Fonte: Mesa Brasil Sesc - Segurança Alimentar e Nutricional

1 (sopa) de farinha de trigo
1 (sopa) de cebolinha picada
1 (sopa) de margarina
3 (chá) de água
2 (chá) de leite
500 gramas de berinjela descascada e picada
temperos diversos


Cozinhar a berinjela, os tomates e os temperos em 3 colheres de água por 15 minutos. Esperar esfriar e bater no liquidificador com o leite e a farinha de trigo. Levar de volta ao fogo e quando ferver, juntar a margarina e a cebolinha. Servir com queijo ralado.

Fonte: Mesa Brasil Sesc - Segurança Alimentar e Nutricional

2 de soja preparada (isto é, refogada)
8 de cascas picadinhas de legumes (2 de abóbora, 2 de chuchu, 2 de beterraba e 2 de batata)
folhas de cenoura e agrião com talo
1 cebola, 1 dente de alho e 1 tomate maduro
2 litros de água
salsa e cebolinha
sal à gosto


Cozinhar todas as cascas e folhas em 2 litros de água. Depois dos ingredientes frios, passar no liquidificador com a soja preparada. Colocar em urna panela. Em outra vasilha, refogar a cebola, o tomate e o alho no óleo quente. Despejar os temperos refogados na panela de sapa e deixar ferver com a panela tarnpada. Servir quente.

OBS.: Adicionar mais farinha de soja, caso queira uma sopa mais consistente.

Fonte: Mesa Brasil Sesc - Segurança Alimentar e Nutricional

2 copos cheios de casca de beterraba
2 (sopa) de margarina
1 (de cafezinho) de leite
1 copo de farinha de trigo
temperos verdes
sal a gosto
2 ovos


Lavar bem as cascas do legume, antes de descascar. Cozinhá-las usando pouca água. Passá-Ias no liquidificador e refogar na margarina e no tempero verde moído. Juntar as gemas, o farelo de trigo, o leite e o sal, mexendo sempre para não criar bolas. Por último, colocar as claras batidas em ponto de neve. Mexer levemente e despejar em uma forma untada. Levar ao forno quente.

OBS. : As cascas de beterraba poderão ser substituídas por cascas de cenoura, batata, ou chuchu, ou até mesmo, utilizadas misturadas.

Fonte: Mesa Brasil Sesc - Segurança Alimentar e Nutricional

4 (chá) de cascas de legumes bem lavadas (pode ser de 1 tipo de legumes ou de vários)
2 (sopa) de manteiga ou margarina
2 de sopa rasas de farinha de trigo
1 (chá) de fermento em pó
1 (café) de sal
1 (chá) de leite
1 pacote de quejio ralado
2 ovos


Aquecer o leite e juntar a margarina, as folhas de legumes e por ultimo a farinha de trigo. Acrescentar o sal, retirar do fogo e deixar esfriar. Juntar as gemas e o fermento, mexendo bem. Bater as claras em neve e misturar delicadamente. Colocar esta mistura em urna forma untada e levar ao forno até corar.

Fonte: Mesa Brasil Sesc - Segurança Alimentar e Nutricional

2 (chá) de folhas bem lavadas, cozidas e picadas
1 (chá) de leite
1 (sopa) de margarina ou óleo
2 (sopa) de farinha de trigo
sal a gosto
3 ovos


Misturar o leite, a farinha de trigo e a margarina ou óleo. Levar ao fogo mexendo sempre até engrossar. Retirar do fogo, acrescentar as gemas e as folhas misturando bem. Colocar as claras em neve misturando cuidadosamente. Levar ao forno para assar em forma untada até daurar. Também pode se preparar esta receita com folhas de beterraba, cenoura, nabo, rabanete, brócolis. couve-flor, inhame etc.

sementes de abóbora ou melão
sal a gosto


Lavar bem as sementes e salgá-las. Deixar secar por 24 horas. Levar ao forno para tostar.

Fonte: Mesa Brasil Sesc - Segurança Alimentar e Nutricional

Massa:
4 (sopa) de farinha de trigo
1 (sopa) de margarina
1 (chá) de sal
1 quilo de batata cozida
1 gema

Recheio:
1 quilo de peixe ou frango
½ de cheiro verde picadinho
2 (sopa) de óleo
1 (chá) de sal
½ lata de molho de tomate
3 ovos cozidos e picados
1 cebola picadinha
2 dentes de alho
tempero a gosto


Para o recheio fritar o alho, a cebola, a carne de peixe ou frango desfiada, acrescentar o restante dos temperos e o molho e cozinhar até reduzir toda a água. Por último, misturar os ovos. Misturar os ingredientes da massa, espalhar ½ massa em forma refratária previamente untada e polvilhada, colocar todo o recheio e cobrir com o restante da massa. Pincelar com urna gema e assar em forno médio até dourar.

Fonte: Mesa Brasil Sesc - Segurança Alimentar e Nutricional

2 (chá) de farinha de trigo
1 (chá) de água
1 (chá) de óleo
1 (sopa) de fermento
1 prato fundo cheio de repolho picado cru
sal, pimenta do reino, salsa a gosto
1 cebola grande picada
3 tomates picados
2 ovos


Misturar todos os ingredientes. Untar uma forma e levar ao forno até dourar.

Fonte: Mesa Brasil Sesc - Segurança Alimentar e Nutricional

1 (sobremesa) de fermento em pó
1 (chá) de talo de couve e salsa
1 (chá) de casca de abóbora
3 (chá) de farinha de trigo
½ pacote de quejio ralado (50g)
1 copo de leite (250 ml)
1 cenoura ralada
½ copo de óleo
1 cebola pequena
1 dente de alho
sal a gosto
3 ovos



Recheio:
Refogar a cebola, o alho, os talos e a cenoura.

Massa:
Colocar os ovos, a casca de abóbora, o óleo, o quejio ralado, o leite e o sal no liquidificador. Despejar a massa em uma vasilha e misturar o trigo, o recheio e o fermento em pó. Levar ao forno por 30 minutos em forma previamente untada com margarina ou óleo e farinha de trigo.

Fonte: Mesa Brasil Sesc - Segurança Alimentar e Nutricional

1 (sopa) fermento em pó
1 (sobremesa) de sal
1 e ½ (chá) de farinha de trigo
2 (chá) de leite
1 (chá) de óleo
3 ovos


Colocar todos os ingredientes no liquidificador ou misturá-los bem em uma tigela. Para montar a torta, untar uma forma, despejar metade da massa, e em seguida o recheio que preferir. Por firo, o restante da massa. Levar para assar até dourar.

Dicas: Para o recheio, utilizar folhas de beterraba, brócolis, rabanete, nabo, couve-flor, bem lavadas e refogadas com tomate, cebola, alho e sal.

Fonte: Mesa Brasil Sesc - Segurança Alimentar e Nutricional

½ (chá) de farinha de mandioca crua (aproximadamente)
½ (chá) de farinha de milho (aproximadamente)
1 e ½ (chá) de feijão cozido (com caldo)
4 (sopa) de óleo
2 dentes de alho picado
2 tomates picados
½ pimentão picado
3 ovos cozidos picado
1 cebola picada
sal a gosto


Em uma tigela misturar as farinhas de milho e mandioca, reservar. Juntar óleo, cebola, alho, pimentão e tomate em urna panela e levar ao fogo. Deixar fritar. Despejar o fejlào, as farinhas de milho e mandioca, misturar bem e acrescentar os ovos.